Cuisson et santé

Connaissez-vous l’impact de la cuisson sur notre santé ?

En tant que Naturopathe, je préconise la cuisson à la

Vapeur douce que l’on appelle aussi cuisson à 95 degrés.

La cuisine à la vapeur à 95 degrés présente plusieurs avantages pour la santé :

1. Préservation des nutriments :

La cuisson à la vapeur permet de mieux conserver les vitamines (comme les vitamines C et B) et les minéraux (comme le potassium ou le magnésium) qui sont souvent perdus lors d’autres types de cuisson (ébullition, friture, etc.). Comme les aliments ne sont pas immergés dans l’eau, les nutriments hydrosolubles ne se dissolvent pas et restent dans l’aliment.

2. Faible apport en graisses :

Contrairement à la friture ou à la cuisson à la poêle, la cuisson à la vapeur ne nécessite pas de matières grasses supplémentaires, ce qui permet de limiter l’apport en calories et en graisses saturées, bénéfiques pour la santé cardiovasculaire.

3. Conservation des saveurs et textures :

La cuisson à 95 degrés permet de cuire les aliments en douceur sans les agresser. Ils conservent ainsi leurs saveurs naturelles et une texture agréable, sans être trop mous ni secs.

4. Préservation des antioxydants :

La vapeur à basse température contribue à préserver les composés antioxydants présents dans les légumes, qui sont bénéfiques pour la lutte contre le vieillissement cellulaire et les maladies chroniques.

5. Réduction des composés nocifs :

La cuisson à haute température (comme le grillage ou la friture) peut produire des composés nocifs, tels que les acrylamides ou les hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP).

La cuisson à la vapeur à 95 degrés évite la formation de ces substances potentiellement cancérigènes.

En résumé , la cuisson à la vapeur à 95 degrés est un excellent moyen de préparer des aliments de manière saine, en maximisant les nutriments tout en minimisant l’ajout de graisses et la formation de substances néfastes.

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